Название: Соус харисса
Описание: 🟪 Соус хариссаЧто такое харисса? Это острый пастообразный соус из перца чили, который широко применяется в северо-африканской кухне. Его добавляют в супы, салаты, кускус. На ее основе готовят маринады и соусы. Острота харрисы зависит от используемого перца и его количества, поэтому регулируйте соотношение ингредиентов исключительно на свой вкус. Приправу можно приготовить как из сухого, так и из свежего сырья. Лучше всего взять свежие плоды перца и сухие приправы, которые в свежем виде не всегда представляется возможным найти.✅ Нужно:📍 перец острый красный – 300 г📍 чеснок – 1 шт.📍 кумин – 0,5 ч.л.📍 соль – 0,5 ч.л.📍 кориандр – 0,5 ч.л.📍 тмин – 0,5 ч.л.📍 растительное масло – 4 ст.л.✅ Готовка: 40 мин. (+ 15 мин. доп. времени)🥣 Острый перец помыть и не очищая завернуть вместе с чесноком в фольгу. Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут.🥣 По истечении времени конверт из фольги с овощами достать из духовки и не разворачивая дать овощам остыть.🥣 Специи лучше использовать целые (не молотые). Разогреть сухую сковороду и слегка обжарить специи до выделения эфирных масел и появления аромата.🥣 Освободить перец от семян и тонкой кожуры, оставив только мякоть. По желанию семена можно оставить. Чеснок также освободить от шелухи.🥣 Сложить специи вместе с солью в ступку и растереть их как можно мельче.🥣 Сложить овощи в чашу блендера и измельчить их до пастообразного состояния. Продолжая взбивание, всыпать подготовленные специи с солью и влить оливковое масло. Сложить пасту в чистую сухую банку (для надежности банку с крышкой можно простерилизовать), сверху влить немного оливкового масла и закрыть крышкой. Хранить приправу в холодильнике.🔥 КСТАТИ. Запеченный перец с чесноком для соуса харисса можно измельчить вручную — в ступке вместе с приправами, если ее размер позволяет, а у вас на это есть достаточно времени. 🔥 НА ЗАМЕТКУ. Острейшая паста харисса послужит прекрасным дополнением к любому мясу, например, запеченному на гриле. Главное — добавляйте ее понемногу, в очень ограниченном количестве.
Добавлен: 17 сен в 09:02
