Название: IMG 20190226 065210 791
Описание: Зефир, который не нужно долго сушить! IMG 20190226 065210 791Ингредиенты : Пюре яблочное 150гр Сахар 130гр Белок 1 яйцаПриготовление пюре: запекаем в духовке при t=120-150' в течение 20-30 мин. Пюрируем блендером и пропускаем через сито.Взбиваем пюре с сахаром до растворения сахара. Затем добавляем белок и взбиваем до плотных пиков( взбиваем с минимальной до максимальной скорости миксера). Тем временем, пока белок взбивается с пюре и сахаром, готовим сироп.Сироп: Вода 100мл. Сахар 170гр Глюкозный сироп 80гр Агар 7 грПриготовление: Все ингредиенты вместе соединяем в кастрюльке с толстым дном. Ставим на средний огонь и не убавляем. Хорошо и интенсивно мешаем деревянной лопаткой по дну, чтоб агар не прилипал ко дну.Увариваем до 115'Вливаем тонкой струйкой сироп во взбитый белок, взбиваем на максимуме 4-5 мин.Закладываем в кондитерский мешок, выдавливаем на пергамент. Если все правильно сделать, то будет готово через 1-2 часа.
Добавлен: 26 фев 2019
