Название: Английский миндальный суп из викторианской эпохи
Описание: 4 фунта* постной говядины или телятины1/2 целой шеи барашка1/2 фунта сладкого миндаля1 унция** длинной вермишелижелтки 6 яиц1/4 пинты*** самых жирных сливок4 лепестка мускатного цвета6 бутонов гвоздикичуть больше 2 кварт**** водыСварите говядину и баранину в полностью покрывающей их воде, чтобы тихонько кипела, пока бульон не будет очень крепким, а мясо чрезвычайно мягким. Затем процедите бульон и верните на огонь вместе с вышеозначенным количеством вермишели, мускатного цвета и гвоздики, пусть варится, пока не наполнится ароматом специй.К тому времени пусть будут готовы: миндаль – бланширован и истолчен в ступке как можно тоньше; желтки яиц – сварены вкрутую. Продолжайте толочь миндаль вместе с желтками, очень понемногу подбавляя суп, дабы последний не получился маслянистым. Истолките в пасту. Затем понемногу, порциями, добавьте остальной суп, чтобы все полностью перемешалось.Чтобы суп стал совершенно гладким, смешивайте его остывшим. Процедите суп через тонкое сито и поставьте на огонь. Нагрейте, часто помешивая, подавайте горячим. Прямо перед тем как подать, влейте сливки.*фунт = 454 г**унция = 28,4 мл***пинта = 568 мл****кварта = 1,13 л
Добавлен: 16 ноя 2018
