Название: Вяленая утка в домашних условиях
Описание: Утиная грудка 1 кгКоньяк 50 млСоль 15 гСахар-песок 10 гГорчица зернистая 1 ч.л.Розмарин сушеный по вкусуЧеснок сушеный по вкусуПерец чёрный горошек по вкусуУтиные грудки сполосните и обсушите бумажными полотенцами. Разложите на доске кожей вниз. Если есть по периметру неровные края кожи без мяса, то обрежьте их, чтобы грудка выглядела аккуратной.В ступку добавьте по вкусу специи: розмарин, зерна горчицы, черный перец. Измельчите до среднего помола перца и смешайте с сахаром, нитритной солью и гранулированным чесноком.Тщательно натрите утиные грудки смесью соли и специй со всех сторон, помассируйте не меньше 1 минуты. Переложите грудки по 1-2 шт. в плотные пакеты и завакуумируйте.Уберите пакеты с утиным филе в холодильник на 3 дня. Периодически массируйте мясо, чтобы специи лучше пропитали его. Достаньте просоленную утку и смойте все специи.Обсушите мясо бумажным полотенцем, сложите в контейнер. Полейте крепким ароматным алкоголем (бренди/коньяк/виски) и обмакните в нем со всех сторон каждую грудку.Подержите мясо в алкоголе 5-10 минут и обсушите. В большой пластиковый контейнер постелите пергамент для выпечки, разложите на нем утиные грудки кожей вниз так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Прикройте крышкой, но неплотно.Уберите контейнер с уткой на сутки в холодильник. Затем достаньте, поменяйте пергамент на чистый и сухой, если в контейнере влажно, то и его вымойте обсушите. Верните грудки на пергамент кожей вверх. Уберите в холодильник.Каждый день меняйте пергамент (пока он не станет сухим) и переворачивайте филе. Через 2 недели можно пробовать готовый продукт, если для вас он еще слишком влажный, то вяльте дальше. Готовый продукт храните в холодильнике полностью обернув в пергамент.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУВ вяленые утиные грудки в домашних условиях при засолке вы можете добавлять: тимьян, хлопья острого перца, сладкую паприку (обычную и копченую), а также апельсиновую/лимонную/мандариновую цедру.КСТАТИПри желании из вяленой утки можно сделать чипсы. Для этого вам понадобится дегидратор. А чтобы очень тонко нарезать вяленое утиное филе, его можно слегка подморозить.
Добавлен: 7 дек 2024
