Название: Домашние маршмеллоу
Описание: Растительное масло, для смазывания1 ст. холодной воды3 (по 7 г.) упаковки желатина2 ст. сахара2/3 ст. светлого кукурузного сиропа или инвертного сиропа1/4 ч.л. соли2 ч.л. ванильного экстракта1/2 ст. картофельного крахмала1/2 ст. сахарной пудрыПроложить фольгой форму 22x33 см. и кисточкой смазать растительным маслом.Влить ½ ст. холодной воды в жаропрочную миску и высыпать желатин. Оставить на 15 минут, пока желатин не впитает всю воду.В кастрюльку сложить 2 ст. сахара, сироп, соль и оставшиеся ½ ст. воды. Поставить на огонь ниже среднего и готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Смочить стенки кастрюли влажной щеточкой. Оставить кипеть без помешивания, пока сироп не достигнет температуры 115С (240F), около 8 минут.Включить миксер на минимальную скорость и вбить горячий сироп в желатин. Увеличить скорость до максимума и взбивать до густой блестящей массы, около 15 минут. Добавить ванильный экстракт и взбивать 30 секунд. Выложить полученную массу в форму и разровнять влажной лопаткой или рукой. Оставить при комнатной температуре не накрывая на 4 часа.В маленькой миске смешать крахмал с сахарной пудрой. Просеять примерно треть смеси на рабочую поверхность. Перевернуть маршмеллоу на рабочую поверхность, аккуратно снять фольгу и присыпать сверху смесью крахмала с сахаром. Нарезать маршмеллоу на порции любой формы с помощью острого ножа, смазанного растительным маслом. Обвалять в остатках смеси крахмала с сахаром.Для приготовления инвертного сиропа, сложить в кастрюлю 1 кг. сахара, 480 мл. воды и 1/4 ч.л. лимонной кислоты и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Смочить стенки кастрюли влажной щеточкой, чтобы избавиться от крупинок сахара. Продолжать варить без помешивания, пока сироп не достигнет 114С. Снять с огня и охладить. Отмерить нужное количество для рецепта. Оставшийся сироп хранить в холодильнике.
Добавлен: 8 дек 2024
