Название: Соус демиглас
Описание: 7 часовДля приготовления 10–20 порций нужно:кости телячьи — 800 гкости говяжьи — 500 глук репчатый — 300 гморковь — 300 гкорень сельдерея — 300 гтоматная паста — 150 гсухое красное вино — 120 млбукет гарни – 1 шт.свежемолотый черный перецсольКости положите на противень, застеленный фольгой, и прогрейте при 220 °С в течение 1 часа. Периодически переворачивайте, чтобы они равномерно пропеклись.Выньте кости из духовки, немного остудите, обмажьте со всех сторон томатной пастой.Овощи нарежьте средними кусочками. Переложите кости в жаропрочную и огнестойкую форму, сверху разложите овощи, верните в духовку. Запекайте при прежней температуре, 30 минут. Выньте форму из духовки, остудите, 10 минут.Влейте в форму красное вино и энергично соскребите деревянной лопаткой все поджарки, которые образовались на дне. Смешайте их с вином. Переложите содержимое формы в большую кастрюлю. Добавьте букет гарни и специи. Залейте питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала кости (примерно 2,5 л).Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите 3–4 часа.Процедите бульон через самое мелкое сито или марлю, лучше 2 раза. Перелейте в сотейник, доведите на среднем огне до кипения.Уменьшите огонь и выпарьте жидкость почти в 2 раза. На это у вас уйдет примерно 1,5 часа. Готовый соус остудите и подавайте к стейку, запеченной птице или овощам на гриле.
Добавлен: 14 дек 2024
