Название: Беарнез
Описание: 15 минутДля приготовления 3 порций нужно:масло сливочное 60% — 125 гяйца (желтки) — 3 шт.уксус белый винный — 3 ст. л.вино белое сухое — 3 ст. л.лук-шалот — 1 шт.эстрагон (тархун) — 6 веточекперец белый свежемолотыйсольОтделите листья эстрагона от стеблей. Листья мелко порубите, стебли не выбрасывайте. Мелко нарежьте шалот. В небольшом сотейнике смешайте вино, уксус, шалот и стебли эстрагона. Варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, до уменьшения объема на 2/3, затем процедите.В отдельной емкости взбейте до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать 2–4 минуты, пока смесь не загустеет.Снимите емкость с водяной бани. Взбивайте еще несколько минут. Масса должна слегка остыть.Введите яичную массу в винный отвар. Постепенно влейте растопленное масло, постоянно взбивая. Добавьте рубленые листья эстрагона.Приправьте соус солью и молотым белым перцем по вкусу, затем слегка уварите. Подавайте соус горячим к мясным блюдам или к жареной дичи.
Добавлен: 14 дек 2024
