Название: Лагман по-узбекски
Описание: Крупная репчатая луковица – 1 шт.сладкий перец – 2 шт.помидоры – 2 шт.стебель сельдерея – 1 шт.чеснок – 1 головкамякоть баранины – 500 грастительное масло – 5–6 ст. л.томатная паста – 3 ст. л.тертый корень имбиря – 1 ст. л.мясной бульон – 700 млизмельченная зелень – 2 ст. л.соль, свежемолотый черный перец – по вкусуДля лапши:мука – 300 гсоль – на кончике ножапитьевая вода – 120 мляичные белки – 2 шт.растительное масло – 1 ч. л.Приготовьте лапшу для лагмана по-узбекски. Муку просейте с солью через мелкое сито на рабочий стол горкой. Сверху сделайте углубление. Влейте в него воду и белки. Тщательно вымесите тесто (не менее 10 минут).Сформуйте тесто в шар и смажьте растительным маслом. Заверните в пищевую пленку. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 20–30 минут.Раскатайте тесто лапши для лагмана в тонкий пласт и нарежьте полосками. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде (2 минуты), затем выложите в дуршлаг. Промойте холодной водой. Можно перемешать с растительным маслом, чтобы лапша не слипалась.Приготовьте суп — основу лагмана. Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — кубиками, помидоры — дольками, сельдерей — маленькими ломтиками. Зубчики чеснока крупно порубите.Мясо нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 ст. л. масла. Выложите нарезанную баранину и, помешивая, жарьте 7 минут на среднем огне.Добавьте поочередно лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и тертый корень имбиря. Если понадобится, влейте в кастрюлю еще немного масла. Готовьте, помешивая, на слабом огне 30 минут.Влейте бульон и доведите до кипения. Посолите и поперчите. Варите на слабом огне 20 минут. Закройте кастрюлю с основой лагмана и оставьте в теплом месте на 30 минут.Приготовленную ранее лапшу выложите в дуршлаг и прогрейте, опустив в кипящую воду на пару минут. Разложите по глубоким тарелкам. Залейте бульоном с мясом и овощами. Посыпьте зеленью и подайте лагман по-узбекски на стол.ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТЛагман можно считать как первым, так и вторым блюдом. Если сделать побольше бульона, то точно получится суп. Положите в тарелки много лапши, овощей и мяса — перед вами окажется очень сытное блюдо с поистине мужским характером. КСТАТИВ лагман добавляют совершенно разные овощи: лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, редька, редис и даже капуста с картофелем. Выбор зависит как от сезона, так и от личных предпочтений повара.
Добавлен: 14 дек 2024
