Название: Зур бэлиш с курицей и картофелем
Описание: 3–3,5 стакана муки500 г сметаны или простоквашисольсахарДля начинки:1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, свинина, курица, гусь, утка)2 кг картофеля3 луковицы3 ст. л. сливочного масла1 стакан мясного бульонасольсвежемолотый черный перецСмешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин. 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы (керамической или чугунной).Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру.От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга. Затем раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипните их. Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком. Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.Затем выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 ч. Перед подачей бэлиша на стол (прямо в форме) долейте в него еще немного бульона.КСТАТИСамое главное в бэлише с курицей и картофелем — это подача. Подрежьте верхнюю корочку. При помощи ложки переложите на тарелки начинку. Пирог традиционно едят вилкой, помогая кусочком верхней корочки. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУНижнюю корочку зур бэлиша с курицей и картофелем, пропитанную бульоном и жиром, можно разделить на всех гостей — после того, как они съедят всю начинку.
Добавлен: 14 дек 2024
