Название: Настоящий вак беляш по-татарски
Описание: Для теста:Мука пшеничная 400 гМасло сливочное 125 гКефир 2.5% 200 млСахар-песок 1 ч.л.Сода пищевая 1 ч.л.Соль 1 ч.л.Для начинки:Говядина 300 гКурдючный жир 70 гКартофель 350 гЛук репчатый 200 гКориандр молотый 1 ч.л.Зира молотая 1 ч.л.Перец чёрный молотый 1 ч.л.Соль 1 ч.л.Для выпекания:Масло сливочное 50 гЯйцо куриное 1 шт.Для теста просейте муку в миску, добавьте соль и сахар. Предварительно замороженное сливочное масло натрите в муку на крупной терке и перетрите муку с маслом руками в крошку.В емкость с кефиром добавьте соду — кефир слегка вспенится. Перемешайте и влейте в масляно-мучную крошку. Перемешайте тесто ложкой, затем быстро вымесите руками до однородности на присыпанной мукой поверхности. Соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник.Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Говядину и курдючный жир мелко нарубите ножом. Можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой, но начинка для настоящих татарских вак-бэлишей должна быть не из фарша, а из нарезанного мелкими кусочками мяса.Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Картофель вымойте щеткой, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте в миске мясо, жир, картофель и лук. Приправьте молотым кориандром, кумином, черным перцем и солью. Хорошо перемешайте.Достаньте тесто из холодильника. Сделайте из него колбаску и разделите ее на 10 частей. Сформируйте из них шарики. Раскатайте сначала один шарик в тонкую лепешку.Положите на середину лепешки примерно 90 г начинки (две столовых ложки с горкой). Подняв край теста вверх, начните собирать его в складочки по кругу, формируя в центре отверстие-трубочку с приподнятыми краями.Слепите все 10 вак-бэлишей, выкладывая их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Взбейте вилкой яйцо и смажьте все «пирожки» при помощи кисточки.Поставьте противень с бэлишами в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Растопите сливочное масло в половине стакана кипятка. Выньте противень из духовки и влейте в отверстие каждого бэлиша по 2–3 чайные ложки масляной воды — сколько войдет.Верните вак-бэлиши в духовку и выпекайте еще 20 минут — до аппетитного румянца. Выньте противен из духовки и дайте бэлишам немного отдохнуть и остыть перед подачей.
Добавлен: 14 дек 2024
