Название: Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами
Описание: Говядина 600 гКартофель 1 кгОгурец солёный 3 шт.Лук репчатый 2 шт.Чеснок 6 зубчик(а)Томатная паста 4 ст.л.Петрушка 5 веточка(и)Сахар-песок 1 ч.л.Масло растительное рафинированноеСольПерец чёрный молотыйКартофель очистите и нарежьте брусочками, размером примерно 1х4 см. Промокните бумажным полотенцем. Обжарьте в большом количестве растительного масла до полуготовности. Подготовленный картофель откиньте на сито или дуршлаг, чтобы с него стекло лишнее масло. Картофель не стоит солить, иначе он сильно размякнет, да и предварительную обжарку производят только для того, чтобы в конечном результате азу не превратилось в рагу.Говядину нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1 см. А потом такими же брусочками, как и картофель. Лук нарежьте не слишком тонкими перьями. Огурцы нарежьте тонкими брусочками или средними кубиками.Максимально разогрейте сковороду с толстым дном (в идеале чугунную) на сильном огне, влейте 2-3 ст. л. растительного масла, хорошо прогрейте и добавьте говядину. Не перемешивайте мясо, пока на нем с одной стороны не образуется румяная корочка. Затем перемешайте и дождитесь пока говядина поджарится с другой стороны.Влейте к мясу 200 мл кипятка, убавьте огонь до среднего и тушите пока влага не испарится. Добавьте еще немного растительного масла, и через минуту положите лук. Готовьте, периодически помешивая, 5-7 мин. Пока лук не станет золотистым. Периодически помешивайте.Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте ее со всеми ингредиентами и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2-3 мин. Возможно понадобится добавить еще немного воды (буквально пару ст. ложек).Измельчите чеснок ножом или пропустите его через пресс. Добавьте в сковороду соленые огурцы, чеснок, поперчите и все перемешайте. Влейте 150-200 мл кипятка и тушите 2-3 мин.Убавьте огонь до среднего-слабого (не на самый минимум), добавьте сахар, и если нужно, соль по вкусу. Тушите 5-7 мин, периодически помешивая. Мелко нарежьте листья петрушки. Добавьте в сковороду картофель, аккуратно перемешайте. Тушите еще 2-3 минутки. Готовое азу разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и можно подавать на стол.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУВместо томатной пасты в азу по-татарски можно использовать итальянскую пассату или помидоры в собственном соку, измельченные в блендере. Тогда при приготовлении кипятка понадобится на 50-70 мл меньше, время для тушения останется прежним.КСТАТИАзу по-татарски можно приготовить не только из говядины. Встречаются варианты из свинины, баранины, курицы и даже индейки. Главное помнить о том, что у каждой разновидности мяса свое время приготовления.
Добавлен: 14 дек 2024
