Название: Эчпочмак
Описание: Мякоть говядины – 600 гкартофель – 5 шт.масло топленое – 170 мллук репчатый – 2 шт.яйцо – 1 шт.говяжий бульон – 500 млсоль – 0,5 ч. лДля теста:мука – 600 гмолоко – 1 стаканмасло сливочное – 125 гдрожжи сухие – 7 гсахар – 1 ст. л.соль – по вкусуДрожжи смешайте с сахаром и 125 мл теплой воды (36 °С), отставьте на 20 мин, пока на поверхности не появится пенная шапочка.Сливочное масло растопите и смешайте с молоком в большой миске. Добавьте 300 г пшеничной муки и дрожжевую смесь, замесите тесто и поставьте в теплое место на 40 мин. Затем всыпьте оставшуюся муку, хорошо перемешайте и оставьте для подъема еще на 1 ч.Картофель и лук очистите. Мясо, картофель и лук нарежьте одинаковыми кубиками размером немного меньше лесного ореха. Смешайте с топленым маслом, посыпьте солью и перцем. Тщательно перемешайте начинку, накройте и оставьте на 1 ч.На присыпанном мукой столе разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую в лепешку. Выложите на лепешки по 2–3 ст. л. начинки.Защипните края в виде треугольника, оставив в середине отверстие. Из остатков теста скатайте шарики подходящего диаметра, закройте ими отверстия.Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите эчпочмаки на застеленный пергаментом противень и дайте постоять 10 мин. Затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20 мин. Выньте пирожки из духовки, откройте отверстия и влейте в каждый эчпочмак по 2 ст. л. горячего бульона. Вновь закройте пирожки шариками и верните в духовку на 20 мин. Подавайте эчпочмаки к столу горячими.КСТАТИНа 100 г: белки 8,70 г (10,88% суточной нормы) • жиры 12,67 г (14,08%) • углеводы 23,58 г (14,04%) • ккал 242,38 (13,47%)• натрий 188,49 мг (13,00%) • общий сахар 1,75 г (3,50%) • НЖК 7,40 г (37,00%) • пищевые волокна 1,30 г (4,33%)ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТЭчпочмак внешне и по вкусу очень похож на самсу или беляши. Но эту татарскую выпечку отличает от других подобных именно способ приготовления, при котором начинка кладется в сыром виде с использованием мясного бульона или даже простого кипятка.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУТрадиционные эчпочмаки по-татарски часто готовят в бездрожжевом варианте, используя для теста только муку, воду, соль и растительное масло. Тесто раскатывают тонкими лепешками, выкладывают начинку и складывают лепешку с начинкой в форме полумесяца. Если вы не едите мясо, можете не добавлять его и приготовить эчпочмак с картошкой.
Добавлен: 14 дек 2024
