Название: Перемячи татарские
Описание: Мука – 1 кгмолоко – 2 стаканадрожжи свежие – 40-50 г или сухие – 11 гяйца куриные – 2 шт.жир (бараний, говяжий, куриный или их смесь) – 70–100 гсахар – 2 ст. л.соль – 1 ч. л.растительное масло – 500 млДля начинки:мякоть говядины – 500 глук репчатый – 1 шт.сольсвежемолотый черный перецСтакан молока подогрейте до 38 °С, добавьте сахар и дрожжи. Уберите в теплое место. Прогрейте жир и остатки молока.В большой миске смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи. Просейте муку, добавляя ее порциями к жидкой части теста. Вымешивайте тесто ложкой, затем руками. Скатайте тесто в шар. Положите в высокую кастрюлю, закройте. Поставьте в теплое место на 1 ч. Обомните, оставьте еще на 1 ч.Опять обомните, оставьте на 30–40 мин.Для начинки мясо нарежьте и пропустите через мясорубку, затем прокрутите лук. Добавьте соль и перец. Тщательно вымесите.Подготовьте на столе пространство для выкладывания перемячей и полотенца. Отрывайте от теста куски, скатывайте шарики размером с большой грецкий орех и выкладывайте на стол. Накройте полотенцем и дайте подойти, 15–20 мин.Затем шарик теста расплющите в лепешку, положите в центр 1 ч. л. с горкой фарша. Упритесь в фарш большим пальцем той руки, которой вы держите лепешку, вминая фарш в тесто. Другой рукой залепите края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, уминающего фарш. Должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Готовые перемячи накройте полотенцем и оставьте на 15–20 мин. Большая часть складочек теста за это время разгладится.Во фритюрнице или в казане разогрейте растительное масло. В масло бросьте половинку очищенной морковки. Она должна заплясать в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлеките и начинайте жарить перемячи, опуская их в масло по 5–6 штук. Перямяч опускают в масло отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, перемяч переворачивают. Когда обжарится и нижняя часть, перемяч извлекают шумовкой. Готовые перемячи складывают в кастрюлю с крышкой, накрытую теплым полотенцем.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУСделать перемячи совсем диетическими не получится, блюдо это зимнее, сытное и питательное, но добавление к мясному фаршу разнообразных овощей поможет несколько облегчить начинку.ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТЖир в рецепте теста можно заменить топленым маслом, в крайнем случае подойдет и обычное сливочное, но содержание жира в нем несколько ниже.
Добавлен: 14 дек 2024
