Название: Арабский манцеф
Описание: Баранина 500 грлук 2 шт.сладкий перец 1 шт.острый перец 1 шт.помидоры 2 шт.рис девзира 300 гркардамон 0,25 ч.л.барбарис 1 ст.л.корица 0,5 ч.л.гвоздика 2 бутонамускатный орех 0,25 ч.л.сливочное масло 100 грминдаль 20 гркешью 20 гркедровые орехи 20 грфисташки 20 грсоль по вкусуДля соуса дэкус:помидоры 250 грлук шалот 1 шт.винный уксуссольперец черныйДля соуса лябанбахиар:йогурт 200 грсвежие огурцы 100 гмята 1 веточкачеснок 1 зуб.сольБаранину нарезать на куски. Обсыпать специями для баранины и оставить на несколько часов пропитаться.Нарезать лук и перцы мелким кубиком.Сладкие и сочные помидоры нарезать кубиками покрупнее.Распустить сливочное масло и обжарить куски баранины до коричневого цвета. Положить лук к мясу и обжарить его до золотистого цвета. Всыпать специи и готовить еще 1 минуту.Добавить перец и помидоры.Влить воду так, чтобы она покрывала овощи и мясо.Когда жидкость начнет закипать, добавить рис и соль. Воды должно быть на 1 см выше риса. Закрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь. Готовить манцеф минут 25–30, не открывая крышку. Затем выключить огонь и оставить еще на 20 минут в покое.Аккуратно перемешать содержимое сковороды и дать постоять еще минут 10.На сливочном масле обжарить все орехи.При подаче манцеф посыпать обжаренными орехами. Подавать блюдо с соусами, посыпав кинзой и зернами граната. Арабский манцеф подают с соусами дэкус и лябанбахиар. Для соуса дэкус все ингредиенты пропустить через мясорубку. Если честно, этот соус я готовить не стала, потому что тепличные помидоры невкусные. Для соуса лябанбахиар натереть на мелкой терке свежие огурцы и чеснок, смешать с йогуртом, добавить мяту и соль и дать настояться. Приятного аппетита!
Добавлен: 14 дек 2024
