Название: Сельдь в горчичном и клюквенном соусе
Описание: 2 крупные жирные соленые сельдиукроп для подачиДля горчичного маринада:200 мл растительного масла2 желтка4 ст. л. горчицы1 ч. л. сахара2 ст. л. лимонного сокасольсвежемолотый черный перецДля клюквенного маринада:150 г клюквы2,5 ст. л. коричневого сахара2 ст. л. портвейнащепотка корицыСельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками на один укус.Приготовьте клюквенный соус. Клюкву переберите и положите в кастрюлю с 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин. Затем снимите с огня и дайте остыть.Приготовьте горчичный соус. В блендере взбейте желтки с горчицей и сахаром, добавьте лимонный сок. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой масло, приправьте солью и перцем.Разлейте клюквенный и горчичный соусы в шоты. Сельдь нанижите на шпажки и разложите на шоты. Украсьте укропом и подавайте.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУКлюквенный и горчичный соус можно приготовить заранее и оставить в холодильнике до момента подачи. А можно сразу замариновать сельдь и оставить в холодном месте на 1-2 дня.ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТОстрота горчичного соуса будет зависеть от сорта горчицы. Если любите поострее, возьмите ядреную русскую, можно даже самодельную. Для дамской компании подойдет сладковатая баварская горчица либо зернистая. Универсальный вариант – не очень острая дижонская горчица. А если вы выберете французскую горчицу с тархуном, получится очень интересная закуска, совершенно непохожая на все предыдущие.
Добавлен: 14 дек 2024
