Название: Суп из семги со сливками
Описание: Свежая семга, весом примерно 1,5 кг200 г горбуши горячего копчения4 средние картофелины1 средняя морковка1 небольшой корень сельдерея1 кочанчик фенхеля1 большой стебель лука-порея400 мл сливок жирностью 20%1 ст. л. мукималенький пучок укропасольсвежемолотый белый перецУ сырой семги отрезать голову, хвост и плавники, из головы удалить глаза и жабры. Выложить голову, хвост и плавники в кастрюлю, добавить зеленую часть порея.Залить 2 л холодной воды, довести на среднем огне до кипения, снять пену, варить 30 мин. Бульон процедить. Остальную семгу разделать на филе без кожи и разрезать на 8 частей. Копченую рыбу разобрать на крупные куски, удаляя косточки.Подготовить овощи для супа. Нарезать соломкой морковь и сельдерей. Картофель очистить и разрезать на четвертинки. Фенхель нарезать вдоль на несколько частей, порей – кольцами.В еле заметно кипящий бульон из семги сначала выложить морковь с сельдереем, через 10 мин. – картофель и фенхель, еще через 5 мин. – порей. Варить на слабом огне.Когда суп из семги будет почти готов, добавить в него кусочки сырой и копченой рыбы. Довести до кипения на сильном огне. Варить 3 мин. Сливки тщательно смешать с мукой. Укроп крупно порубить.Добавить сливочную заправку и укроп в суп, посолить, если нужно, и поперчить. Довести до кипения, снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 5 мин. В каждую тарелку с супом положить по куску филе, влить бульон с овощами.ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТСуп из семги со сливками готовится, как уха: без обжаривания овощей. Этот прием придает блюду более изысканные ноты, так как вкус хорошего наваристого бульона, сдобренного нежными сливками, выступает на первый план.КСТАТИЕсли для приготовления супа вы используете замороженную семгу, дайте ей полностью оттаять на нижней полке холодильника. Это, конечно, будет небыстро, зато рыба сохранит свою сочность и нежность.
Добавлен: 14 дек 2024
