Название: Таджикский плов в казане
Описание: Говядина 1 кгРис длиннозерный 800 гНут 200 гЛук репчатый 300 гМорковь 400 гЧеснок 2 шт.Масло растительное рафинированное 300 млКуркума 1 ч.л.Зира 1 ч.л.Барбарис 1 ч.л.Стручковый перец острый 1 шт.молотый черный перецПерец чёрный молотыйПодготовьте все ингредиенты для плова. Нут замочите в холодной воде на 4 часа. Рис промойте, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Затем пересыпьте в миску и замочите в холодной воде на 1 час.Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок очистите от верхней шелухи. Мякоть говядины для плова нарежьте небольшими кубиками (со стороной не более 2 см).Казан поставьте на сильный огонь. Влейте растительное масло и раскалите его. Добавьте в казан с маслом морковь и лук. Помешивая, жарьте на среднем огне до подрумянивания.Добавьте говядину. Помешивая, жарьте до получения румяной корочки на кусочках. Добавьте молотую куркуму, зиру и ягоды барбариса. Помешивая, жарьте зирвак для плова 5 минут.Влейте 1,5 л кипящей воды. Посолите и поперчите по вкусу. Замоченный нут откиньте на дуршлаг, промойте и добавьте в казан с зирваком. Плотно закройте и варите на среднем огне около 30 минут.Откройте казан. Рис откиньте на сито, затем равномерно разложите на слой мяса с нутом. Через шумовку влейте 400–500 мл кипящей воды (она должна покрыть рис слоем в 1 см).Попробуйте воду и, если необходимо, еще немного посолите ее. Закройте казан крышкой. Готовьте плов на слабом огне около 10 минут. Затем очень осторожно перемешайте рис и соберите его горкой на мясе с нутом.По всей поверхности плова сделайте глубокие проколы черенком длинной ложки. Вдавите сверху очищенные головки чеснока и острый перчик. Закройте казан. Готовьте плов на минимальном огне 20 минут.КСТАТИПочему таджикский плов (а также узбекский и другие) готовят именно в чугунном казане? Потому что он хорошо держит тепло и обеспечивает ингредиентам равномерный прогрев со всех сторон. В казане рис, мясо и овощи томятся, а не варятся, и в процессе напитываются ароматами и вкусами друг друга.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУК таджикскому плову очень часто подают дольки помидоров с нарезанным кольцами репчатым луком или тертую зеленую редьку, заправленную любым растительным маслом.Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Добавлен: 14 дек 2024
