Название: Финский рыбный пирог калакукко
Описание: 200 г шпика1 кг филе лосося200 г ржаной муки200 г пшеничной муки1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания2 луковицы1 яйцо40 мл сливок жирностью 9 %соль, перецПриготовить тесто. Смешать ржаную и пшеничную муку и пих в . Добавить щепотку соли, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры и вымесить гладкое однородное тесто. Размять его в диск, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.Сало нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и измельчить. Разогреть сковороду и обжарить на среднем огне сало, 8–10 мин., чтобы вытопилось как можно больше жира. Добавить лук, увеличить огонь и готовить, постоянно помешивая, 6 мин. Лук должен хорошо подрумяниться, но не сгореть. Снять с огня.Рыбу вымыть, обсушить, нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком.Добавить в получившуюся начинку сливки, приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать.Тесто вынуть из холодильника и на присыпанной пшеничной мукой поверхности раскатать его в большой прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. Подровнять края. Выложить на одну половину прямоугольника начинку, оставляя по краям примерно 1,5 см свободными.Накрыть второй половиной теста и влажными руками защипнуть края. Яйцо слегка взбить вилкой, чтобы смешались белок и желток. Смазать яйцом пирог, поместить его на присыпанный мукой противень и поставить в разогретую до 250 °С духовку на 15 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 140 °С и готовить 1 ч, периодически смазывая пирог маслом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУТочное время выпекания финского рыбного пирога зависит от особенностей вашей духовки. Если поверхность пирога начинает пригорать, накройте его листом пергамента или фольгой.КСТАТИФинский рыбный пирог калакукко готовится из двух видов муки — пшеничной и ржаной. Если использовать только ржаную муку, основа пирога получится слишком плотной, а резать его будет трудно.
Добавлен: 14 дек 2024
