Название: Апельсиновый зефир
Описание: Апельсин – 400 гЯичные белки – 1 штукаСахар – 3 ст.л.Сахарная пудра – 3 ст.л.Лимонная кислота – на кончике ножаАгар-агар – 8 гАпельсины промойте, снимите 1 ч.л. цедры, удалите кожуру и белые пленочки.Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.Полученную массу поместите в марлю и отожмите сок.Смешайте апельсиновый сок с цедрой и сахаром, прогрейте на медленном огне до 80-90 градусов.Добавьте агар-агар и прокипятите 3-4 минуты, часто помешивая.Охлажденный белок взбейте с лимонной кислотой до устойчивых пиков.Добавьте сахарную пудру и взбивайте все вместе 5 минут.Не прекращая работу миксера, влейте тонкой струйкой апельсиновый сироп в белковую массу. После этого взбивайте еще 5 минут.Густую массу выложите в кондитерский мешок, наденьте подходящую насадку и отсадите на подготовленную поверхность зефир. Сушите 24 часа при комнатной температуре.Готовый апельсиновый зефир отделите от поверхности и соедините попарно.
Добавлен: 15 дек 2024
