Название: Креветочный биск с тыквой
Описание: 500 г больших креветок0,5 стакана белого сухого вина2 стакана тыквенного пюре0,5 стакана жирных сливок4 стакана рыбного бульона2 черешка сельдерея1 средняя луковицагорсть листиков шалфея2 лавровых листикащепотка шафрана3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»1 ст. л. лимонного сокаперецсольКреветки очистить от панцирей и голов. Сделать вдоль спинки неглубокий надрез и удалить кишечную вену. Поместить креветки в миску, накрыть и поставить в холодильник.Панцири и головы промыть, обсушить и обжарить в глубоком сотейнике в 2 ст. л. сильно разогретого масла, 4 мин. Панцири должны стать ярко-оранжевого цвета. Уменьшить огонь, влить вино и готовить, пока вся жидкость не выпарится.Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Влить в сотейник с панцирями бульон, добавить шафран, сельдерей, лук, лавровые листики и половину листиков шалфея. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой 30 мин.Процедить отвар через сито в чистую кастрюлю.Добавить тыквенное пюре, сливки, соль и перец. Довести до кипения и готовить на небольшом огне 10 мин.Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить креветки и оставшиеся листики шалфея, часто переворачивая, 4 мин. Сбрызнуть лимонным соком.Разлить суп по тарелкам, сверху положить креветки.
Добавлен: 16 дек 2024
