Название: Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
Описание: 🥣 Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше📌 Нужно (на 2 порции)🔹 350 г филе судака на коже🔹 мука для панировки🔹 соль, молотый белый перец🔹 растительное масло👉 Для пюре:🔹 500 г с/з зелёного горошка🔹 70 г сливочного масла🔹 5 г листа кафрского лайма🔹 овощной бульон или вода👉 Для соуса:🔹 50 г лука-шалота🔹 10 г чеснока🔹 100 мл белого сухого вина🔹 100 г сливочного масла🔹 100 г сливок жирностью 20%🔹 5 г белого молотого перца🔹 2 г лаврового листа📌 Готовка🔷 Для пюре отварите до полной готовности горошек в подсоленном бульоне или воде. Слейте немного жидкости, остальное взбейте погружным блендером до однородной консистенции. Протрите через сито. Затем массу переложите в сотейник, добавьте лаймовые листья, сливочное масло и прогрейте ещё 5-10 минут.🔷 Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте перец и лавровый лист, белое вино и тушите 10 мин. Влейте сливки, слегка выпарите. Добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, посолите. Готовьте ещё 1-2 минуты. Снимите с огня и немного остудите.🔷 Для приготовления медальонов филе нарежьте на куски по 40-50 г. Слегка надрежьте кожицу, чтобы при жарке медальоны не деформировались. Рыбу приправьте солью и перцем. Запанируйте рыбу мукой только со стороны кожицы, чтобы получилась хрустящая корочка.🔷 Жарьте медальоны с растительным маслом на раскалённой сковородке 10-15 минут. Рыбу положите на пюре из зелёного горошка. Сверху добавьте немного овощной «сальсы» и полейте соусом «бербланше».🔥 НА ЗАМЕТКУ. Поклонники рыбных блюд наверняка оценят медальоны из судака. Вкусные и изящно поданные, они придутся по вкусу всем, кто предпочитает утончённые и диетические блюда.
Добавлен: 21 ноя 2025
