Название: Мясной холодец
Описание: 🥣 Мясной холодец📌 Нужно🔹 Нога свиная – 2 шт.🔹 Мясо (свинина и говядина) – 600 г🔹 Лук репчатый – 2 шт.🔹 Морковь – 2 шт.🔹 Петрушка (корень) – 1 шт.🔹 Петрушка – 50 г🔹 Тимьян (чабрец) – 40 г🔹 Яйцо куриное – 2 шт.🔹 Чеснок – 5 зубчиков🔹 Масло оливковое – 1 ст.л.🔹 Уксус столовый 9% – 2 ч.л.🔹 Горчица – 1 ч.л.🔹 Гвоздика – 1 г🔹 Перец чёрный горошек – по вкусу🔹 Перец душистый горошек – по вкусу🔹 Лавровый лист – 2 шт.🔹 Соль – по вкусу🔹 Перец чёрный молотый – по вкусу🔹 Лук зелёный – по вкусу🔹 Розовый перец – по вкусу📌 Готовка🔷 Свиные ножки вымойте, положите в кастрюлю с 3 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, варите 2 часа.🔷 Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и припеките со всех сторон до золотистого цвета.🔷 Свинину и говядину нарежьте большими кусками. Тимьян и петрушку свяжите в букет. Положите в кастрюлю к ножкам мясо и овощи. Добавьте при необходимости воду, доведите до кипения, снимите пену.🔷 Положите зелень, прикройте крышкой и варите 3-4 часа. За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, горошины чёрного и душистого перца. Выньте мясо и овощи из кастрюли. Бульон для холодца процедите.🔷 Срежьте мякоть с костей и очень мелко порубите её ножом. Чеснок очистите, измельчите, смешайте с горчицей, оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и молотого перца. Соедините с мясом.🔷 На дно формы влейте тонким слоем бульон, поставьте в холодильник на 30 минут. Сваренные яйца и морковь нарежьте кружками, разложите на полузастывшем бульоне. Затем положите мясо и залейте всё оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал мясо на 2 см. Поставьте холодец в холодильник до полного застывания, 4 часа. Перед подачей украсьте зелёным луком и розовым перцем.🔥 НА ЗАМЕТКУ. Если сомневаетесь, что мясной холодец хорошо застынет, добавьте в бульон немного желатина. Но не больше чайной ложки, иначе желе утратит свою нежность, за которую мы и любим этот мясной продукт.🔥 КСТАТИ. Количество и виды мяса для холодца вы можете регулировать по вкусу. Хотите использовать только мякоть говядины или исключительно свинину? Пожалуйста! А вот свиные ножки нужно оставить: именно они отвечают за желирующие свойства.
Добавлен: 22 ноя 2025
