Название: Паштет из куриной печёнки с апельсиновой глазурью
Описание: 🥣 Паштет из куриной печёнки с апельсиновой глазурью📌 Нужно👉 Для паштета:• куриная печень – 900 г• сливочное масло – 400 г• морковь – 300 г• лук репчатый – 230 г• картофель – 180 г• сухофрукты (финики, чернослив, курага) – 100 г• желатин в гранулах – 10 г• растительное масло• соль, молотый чёрный перец👉 Для глазури:• апельсиновый сок – 500 мл• цедра 1 апельсина• тайский чили – 1 шт.• сахар – 80 г• вино белое сухое – 300 мл📌 Готовка➦ Печень, лук, морковь и картофель мелко нарежьте и обжарьте по отдельности на растительном масле с солью и перцем. Соедините всё вместе, добавьте 400 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и томите до полного выпаривания жидкости.➦ Снимите с огня, добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу, пробейте блендером до однородной текстуры. Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 мин. Мелко нарежьте сухофрукты. Добавьте желатин и сухофрукты в паштет и перемешайте.➦ Разлейте паштет по порционным силиконовым формам (или застелите пищевой плёнкой керамические). Оставьте в холодильнике минимум на 8 ч до полной стабилизации.➦ Для глазури смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, уварите в 2 раза и уберите в холодильник на 3 ч. Выложите паштет на тарелку и полейте глазурью. Украсьте фундуком, микрозеленью, тонкими гренками и сегментами апельсина.❗ НА ЗАМЕТКУ. Обратите внимание, что соус для паштета содержит алкоголь. Если по каким-либо причинам вы не можете использовать вино, его можно заменить белым винным уксусом, уменьшив количество ровно вполовину. Либо добавить вместо вина виноградный, яблочный или лимонный сок.❗ КСТАТИ. К печёночному паштету под кисло-сладким соусом очень хорошо подойдут гренки, тонкие галеты, хлебцы или поджаренный тостовый хлеб из пшеничной муки.
Добавлен: 26 ноя 2025
