Название: Эклеры с шоколадной глазурью
Описание: 🥣 Эклеры с шоколадной глазурью📌 Нужно👉 Для теста:• «сильная» мука – 140 г• яйца куриные – 250 г (примерно)• вода – 125 г• молоко – 125 г• сливочное масло жирностью 82% – 115 г• сахар – 5 г• соль – 3,5 г👉 Для начинки:• молоко – 500 мл• желтки – 6 шт. (120 г)• сливочное масло – 50 г• сахар – 130 г• кукурузный крахмал – 35 г• мука – 15 г• ваниль – 1 стручок👉 Для глазури:• шоколад горький – 120 г• сливки жирностью не менее 30% – 110 г• сливочное масло – 1 ст. л.📌 Готовка➦ Для теста в сотейник поместите воду, молоко, нарезанное сливочное масло, соль и сахар и доведите до кипения. Снимите с огня и всыпьте муку, перемешайте. Верните сотейник на огонь и подсушите тесто. Переложите в миску и остудите.➦ В отдельную миску разбейте яйца и слегка взбейте. В остывшее тесто добавляйте порциями яйца, взбивая миксером до однородности. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок, при желании оставьте на пару часов в холодильнике.➦ Отсадите эклеры длиной 12-15 см на застеленный пергаментом противень, поставьте в духовку, разогретую до 220 °С, и выпекайте 10-12 мин. Духовку в это время не открывать! Убавьте температуру до 170 °С и выпекайте ещё 25-30 мин. Остудите.➦ Доведите молоко с семенами ванили почти до кипения. Оставьте на 15-30 мин. В миске смешайте половину сахара с крахмалом и мукой, добавьте желтки и разотрите до однородности.➦ Добавьте в молоко оставшийся сахар и снова доведите до кипения. Постоянно помешивая венчиком желтковую смесь, влейте примерно половину горячего молока. Перелейте содержимое миски в ковш с молоком и уварите на умеренном огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не станет густой, а со дна не начнут подниматься крупные пузыри, плюс ещё 2 мин. Снимите ковш с плиты и переложите крем в плоскую миску. Добавьте кусочки сливочного масла, перемешайте. Положите на поверхность крема плёнку и как можно быстрее охладите крем до температуры +4 °С.➦ Перед использованием перемешайте крем лопаткой до однородности. Переложите в кондитерский мешок и наполните эклеры. Уберите в холодильник на 1 ч.➦ Для глазури мелко порубите шоколад. Вскипятите сливки и залейте шоколад, перемешайте до однородности. Добавьте масло и остудите, глазурь должна быть тёплой. Обмакните эклеры в глазурь и оставьте на решётке для застывания.❗ НА ЗАМЕТКУ. Наполнять эклеры можно не только сладкими начинками, но и паштетами, риетами и муссами из птицы или рыбы.❗ КСТАТИ. Вы можете использовать для эклеров кондитерский мешок с гладкой насадкой или насадкой-звёздочкой. Важно, чтобы отверстие насадки было достаточно широким – от 1,2 до 1,5 см.
Добавлен: 26 ноя 2025
