Название: Панцеротти с тыквой
Описание: 🥣 Панцеротти с тыквой✅ Нужно👉 Для теста:⇨ 100 г муки для пасты⇨ 1 очень свежее яйцо⇨ соль👉 Для начинки:⇨ 100 г мякоти тыквы⇨ 20 г лука⇨ 35 г молодого свежего сыра, лучше рикотты⇨ 3 г чеснока⇨ 2 г шалфея⇨ 5 мл лимонного сока⇨ 15 г твёрдого выдержанного сыра, лучше пармезана + для подачи⇨ 5 г мягкой по вкусу горчицы⇨ 2 г перца чили⇨ 10 г оливкового масла Extra Virgin⇨ листики с 1 веточки розмарина⇨ листики с 2 веточек тимьяна⇨ соль, молотый чёрный перец👉 Для подачи:⇨ 10 г орехового итальянского печенья, лучше амаретти✅ Готовка➦ Для пасты муку просейте на стол горкой. В центр разбейте яйцо, посолите и взбейте яйцо до однородности вилкой. Подмешивая муку, замесите тесто руками. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой, уберите в холодильник на 15-20 мин. Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий слой скалкой. Можете использовать для этого специальную машинку для приготовления итальянской пасты.➦ Для начинки тыкву нарежьте средними кубиками, сбрызните оливоквым маслом и перемешайте с розмарином и тимьяном. Переложите в жаропрочную форму и запеките при 180 °С, 20-30 мин.➦ На сковороде обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок и чили (без семян или с ними, по желанию), 5-6 мин. Добавьте в самом конце приготовления запечённую тыкву.➦ Полностью остудите. Переложите в чашу блендера, добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки, кроме рикотты. Измельчите до однородности.➦ Переложите начинку в миску, добавьте рикотту и перемешайте.➦ Разрежьте тесто на квадратные куски, разложите начинку и сформируйте пасту в форме полумесяца. Тщательно скрепите "шов".➦ Отварите пасту в кипящей воде, 2 мин.➦ Разложите пасту по тарелкам, украсьте крошками печенья, мелко нарезанным розмарином и пармезаном.❗ НА ЗАМЕТКУ. Панцеротти (panzerotti) в классическом понимании — это жаренные во фритюре пирожки с разнообразной начинкой из Апулии — области на юго-востоке Италии. Подавать готовые панцеротти нужно горячими, чтобы начинка не остыла. ❗ КСТАТИ. Рецепт предоставлен и разработан Маттео Лаи - с апреля 2025 года бренд-шеф ресторана Osteria Osso от Lucky Group в Москве.
Добавлен: 1 дек 2025
