Название: Плов с бараниной, каштанами и гранатом
Описание: 🥣 Плов с бараниной, каштанами и гранатом✅ Нужно⇨ Рис басмати – 300 г⇨ Сметана – 50 г⇨ Вода – 100 мл (примерно) + 200 мл⇨ Мука – 200 г⇨ Шафран - 1 г⇨ Яйцо куриное – 1 шт⇨ Каштаны – 250 г⇨ Лук репчатый – 120 г⇨ Баранина (мякоть) – 500 г⇨ Гранат (зёрна) – 150 г⇨ Оливковое масло – 60 гр⇨ Топлёное масло – 150 гр⇨ соль, молотый чёрный перец✅ Готовка➦ Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.➦ Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную плёнку и оставить отдохнуть 10-15 минут.➦ Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл тёплой воды и дать настояться. Для плова использовать 2 ст. л.➦ Каштаны свежие очистить (если у вас замороженные, то они, как правило, уже очищенные).➦ Баранину промыть, нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде до готовности.➦ Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить на смеси оливкового и топлёного масла. Затем добавить баранину и вместе потушить минут 20-25. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить каштаны и готовить ещё 10-15 минут. В самом конце добавить зёрна граната.➦ Казан разогреть, дно смазать топлёным маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана. Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших его (плова) частей – ароматной поджаристой корочкой.➦ Сверху на тесто горкой выложить рис. Полить топлёным маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут.➦ На тарелку выложить получившийся рис, мясо с каштанами и зёрнами граната. Украсить получившейся корочкой теста.❗ НА ЗАМЕТКУ. Молодая баранина – основа мясного стола в Азербайджане. Готовят плов из мяса молодых курдючных барашков. Как и любой азербайджанский плов, этот плов готовится из откидного длиннозёрного риса, приготовленного отдельно от мяса и других ингредиентов.❗ КСТАТИ. Рецепт разработан и предоставлен бренд-шефом ресторана «Бараshка» Бахтияром Алиевым.
Добавлен: 2 дек 2025
