Название: Мясной бульон с белыми грибами и фрикадельками из индейки
Описание: 🥣 Мясной бульон с белыми грибами и фрикадельками из индейки✅ Нужно⇨ 800 г сахарных говяжьих и телячьих костей⇨ 3 небольшие луковицы⇨ 2 небольшие морковки⇨ половина клубня сельдерея⇨ 1,5 кг индейки (бедра и грудка вместе с косточками)⇨ 10-12 белых грибов, можно замороженных⇨ 50 г сливочного масла⇨ 40-50 г муки⇨ 6-8 горошин черного перца⇨ 150-200 г печёнки индейки⇨ растительное масло без запаха⇨ 60-70 г почечного жира⇨ 2 яйца⇨ 2-3 желтка⇨ 50-70 мл сливок жирностью от 30%⇨ щепотка натёртого мускатного ореха⇨ 250-300 г черствого сдобного хлеба⇨ по 3-4 веточки укропа и петрушки⇨ соль, молотый чёрный перец✅ Готовка➦ Мясные кости крупно порубите. Морковь и 2 луковицы, не нарезая на куски, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке при 200 °С, 20-30 мин.➦ Сельдерей нарежьте крупными кубиками. Положите подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте 2,5-3 л подсоленной холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 1 ч 30 мин.➦ Срежьте филе индейки. Остов (кости с остатками мяса) добавьте в кастрюлю и варите ещё 1 ч, снимая пену. Если вода будет сильно выкипать, долейте ещё немного горячей воды.➦ Печёнку индейки и нарезанное средними кусочками филе индейки, обжарьте на растительном масле, 2-3 мин. Остудите. Измельчите в блендере вместе с почечным жиром. Переложите массу в миску.➦ Добавьте к индейке оставшееся растопленное масло, все яйца и сливки. Посолите и приправьте мускатным орехом. Натрите на мелкой тёрке чёрствый хлеб. Добавьте его столько, чтобы образовался густой фарш, из которого сформируйте фрикадельки размером с крупную черешню. Обжарьте с растительным маслом до готовности и поджаристой корочки.➦ Белые грибы нарежьте средними кубиками и обжарьте вместе с нарезанной соломкой луковицей с 30 г сливочного масла, 4-5 мин. Добавьте муку и чёрный перец. Перемешайте.➦ Отлейте 150-200 мл бульона. Процедите и добавьте в сковороду. Перемешайте.➦ Оставшуюся часть бульона процедите. Кости и овощи удалите. Верните бульон в чистую кастрюлю. Добавьте содержимое сковороды. Проварите 5 мин. Добавьте фрикадельки. Проварите 2-3 мин и подавайте горячим вместе с мелко нарезанной зеленью.❗ КСТАТИ. Рецепт — адаптированная вариация на тему рецепта «Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками или кнелью» Елены Молоховец из книги «Подарок молодым хозяйкам» от 1861 года.
Добавлен: 2 дек 2025
