Название: Картофджин - осетинский пирог с картофелем
Описание: 🥣 Картофджин - осетинский пирог с картофелем✅ Нужно👉 Для теста:⇨ мука – 300 г⇨ молоко – 80 мл⇨ сливочное масло – 30 г⇨ дрожжи прессованные – 6 г⇨ сахар – 0,5 ч. л.👉 Для начинки:⇨ картофель – 3-4 шт.⇨ рассольный сыр (фета, брынза, имеретинский и подобные сыры) – 100 г⇨ сметана – 2 ст. л.⇨ сливочное масло – 40 г⇨ немного тимьяна или майорана (по желанию)⇨ соль⇨ сливочное масло для смазывания✅ Готовка➦ Замесите тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В 120 мл питьевой воды размешайте дрожжи, в молоке размешайте сахар. Муку с солью просейте горкой в миску, в середине сделайте углубление, влейте обе жидкости. Добавьте растопленное масло. Замесите мягкое тесто. Переложите в чистую миску, затяните плёнкой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в зависимости от температуры в помещении. Через 45 минут с начала брожения обомните тесто.➦ Для начинки отварите картофель в мундире до готовности, примерно 25 мин. Воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните со сливочным маслом до однородности.➦ Отдельно разомните сыр и добавьте в картофель вместе со сметаной, посолите и перемешайте. Можно добавить тимьян.➦ Разомните или раскатайте тесто в лепёшку толщиной 7-10 мм. На середину положите начинку, разровняйте. Затем, собирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.➦ Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепёшка ровной толщины. Переложите на лист бумаги для выпечки. Сделайте в центре пирога надрез для выхода пара. Прикройте плёнкой и оставьте для расстойки на 30 минут.➦ Установите противень в середину духовки. Разогрейте духовку до 200 °С. Осторожно переложите пирог вместе с бумагой на горячий противень и выпекайте 20-25 минут. Достаньте пирог из духовки и сразу же смажьте сливочным маслом. Подавайте тёплым.❗ НА ЗАМЕТКУ. Картофджин – традиционный осетинский пирог с картофелем и сыром, рецепт которого появился примерно в XIX веке, когда картофель, завезённый в Россию Петром I попал на Кавказ. Сейчас это одна из наиболее распространённых версий осетинских пирогов, а когда-то он был едой бедняков – недорогим и простым в выращивании картофелем заменяли часть сырной начинки в традиционном пироге уалибах, чтобы удешевить его. Подавать такой пирог вкуснее всего тёплым, но и охлаждённым он останется вкусным. А хранить готовый пирог можно несколько дней.Традиционные осетинские пироги часто подают на стол стопкой, как символ достатка, а при нарезке пирог по традиции не вращают – перемещают нож относительно пирога.❗ КСТАТИ. Перенести пирог со стола вместе с пергаментом на противень удобно на подходящей по размеру тонкой, но прочной доске для нарезки.
Добавлен: 2 дек 2025
