Название: Перемячи татарские
Описание: 🥣 Перемячи татарские✅ Нужно⇨ мука – 1 кг⇨ молоко – 2 стакана⇨ дрожжи свежие – 40-50 г или сухие – 11 г⇨ яйца куриные – 2 шт.⇨ жир (бараний, говяжий, куриный или их смесь) – 70-100 г⇨ сахар – 2 ст. л.⇨ соль – 1 ч. л.⇨ растительное масло – 500 мл👉 Для начинки:⇨ мякоть говядины – 500 г⇨ лук репчатый – 1 шт.⇨ соль, молотый чёрный перец✅ Готовка➦ Стакан молока подогрейте до 38 °С, добавьте сахар и дрожжи. Уберите в тёплое место. Прогрейте жир и второй стакан молока.➦ В большой миске смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи. Просейте муку, добавляя её порциями к жидкой части теста. Вымешивайте тесто ложкой, затем руками. Скатайте тесто в шар. Положите в высокую кастрюлю, закройте. Поставьте в тёплое место на 1 ч. Обомните, оставьте ещё на 1 ч.➦ Опять обомните, оставьте на 30-40 мин.➦ Для начинки мясо нарежьте и пропустите через мясорубку, затем прокрутите лук. Добавьте соль и перец. Тщательно вымесите.➦ Подготовьте на столе пространство для выкладывания перемячей и полотенца. Отрывайте от теста куски, скатывайте шарики размером с большой грецкий орех и выкладывайте на стол. Накройте чистым полотенцем и дайте подойти, 15-20 мин.➦ Затем шарик теста расплющите в лепёшку, положите в центр 1 ч. л. с горкой фарша. Упритесь в фарш большим пальцем той руки, которой вы держите лепёшку, вминая фарш в тесто. Другой рукой залепите края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепёшку вокруг пальца, уминающего фарш. Должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Готовые перемячи накройте полотенцем и оставьте на 15-20 мин. Большая часть складочек теста за это время разгладится.➦ Во фритюрнице или в казане разогрейте растительное масло. В масло бросьте половинку очищенной морковки. Она должна заплясать в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлеките и начинайте жарить перемячи, опуская их в масло по 5-6 штук. Перямяч опускают в масло отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, перемяч переворачивают. Когда обжарится и нижняя часть, перемяч извлекают шумовкой. Готовые перемячи складывают в кастрюлю с крышкой, накрытую тёплым полотенцем.❗ НА ЗАМЕТКУ. Перемячи – близкие родственники беляшей. Сделать перемячи совсем диетическими не получится, блюдо это зимнее, сытное и питательное, но добавление к мясному фаршу разнообразных овощей поможет несколько облегчить начинку.❗ КСТАТИ. Жир в рецепте теста можно заменить топлёным маслом, в крайнем случае подойдёт и обычное сливочное, но содержание жира в нём несколько ниже.
Добавлен: 4 дек 2025
