Название: Фаршированная рыба по-одесски
Описание: 🥣 Фаршированная рыба по-одесски✅ Нужно⇨ Карп свежий – 1,5 кг⇨ Лук репчатый – 3 шт.⇨ Морковь – 1 шт.⇨ Свёкла – 1 шт.⇨ Масло растительное рафинированное – 3 ст.л.⇨ Манная крупа – 2 ст.л.⇨ Лавровый лист – 3 шт.⇨ Соль, перец чёрный молотый – по вкусу✅ Готовка➦ Очистите лук, шелуху тщательно вымойте и сохраните. Лук нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковородке разогрейте 3 ст. л. растительного масла и обжарьте лук на среднем огне до легкого золотистого цвета. Снимите с огня и остудите.➦ Очистите карпа от чешуи, ополосните прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Надрежьте кожу вокруг головы, подрежьте хребтовую кость. Аккуратно отделите голову и потяните вместе с кожей вниз. Кожа должна сняться с рыбы чулком. Из головы удалите жабры.➦ Выпотрошите рыбу. Срежьте с костей филе, по возможности удалите мелкие косточки. Хребтовую кость сохраните. Пропустите рыбу вместе с луком через мясорубку. Оптимально измельчать фарш два раза.➦ Всыпьте в фарш манную крупу, посолите и приправьте перцем. Влейте 50-70 мл холодной воды и тщательно перемешайте. Отбейте фарш, собирая его в комок и бросая обратно в миску. Это требуется для того, чтобы фарш стал более однородным. ➦ Разогрейте духовку до 180 °C. Морковь и свёклу нарежьте кружками толщиной 0,5 см. На дно большой жаропрочной формы положите хребет карпа, луковую шелуху и лавровый лист. Добавьте кружки моркови и свёклы, посолите и приправьте перцем.➦ Кожу с головой наполните фаршем и придайте карпу вид целой рыбы. Положите фаршированную рыбу в форму на овощи и влейте примерно 600 мл кипяченой воды. Смажьте рыбу оставшимся растительным маслом, поставьте форму в духовку и запекайте в течение 40 мин. ❗ НА ЗАМЕТКУ. Фаршированную рыбу популяризировали евреи-ашкеназы. Следуя Галахе, в субботу вступает в силу строгий запрет на любую работу, также нельзя что-либо резать, и даже выбирать кости. Потому гефилте фиш (так звучит название на идише), рыба начинённая перемолотой мякотью, идеально подходила для шабатнего ужина и стала заглавной на праздничном столе. В современной кухне имеется множество вариаций приготовления.❗ КСТАТИ. Вместо манной крупы можно добавить в фарш измельчённые несладкие крекеры, например, крекер «Мария». Свёклу в форму добавляем по желанию, можно готовить рыбу без неё.
Добавлен: 4 дек 2025
