Название: Баклажаны двойной обжарки в кисло-сладком соусе
Описание: 🥣 Баклажаны двойной обжарки в кисло-сладком соусе✅ Нужно⇨ баклажаны – 400 г⇨ соль ⇨ рафинированное растительное масло👉 Для панировки:⇨ мука пшеничная – 60 г⇨ крахмал кукурузный – 60 г⇨ уксус рисовый – 1 ст. л.⇨ разрыхлитель теста – 1 ч. л.⇨ сода пищевая – 1/4 ч. л.👉 Для кисло-сладкого соуса:⇨ сахар коричневый – 2 ст. л.⇨ уксус соевый – 1 ст. л.⇨ масло растительное рафинированное – 1 ст. л.⇨ чеснок – 2 зубчика⇨ соус соевый – 2 ч. л.⇨ крахмал кукурузный – 1 ч. л.⇨ хлопья чили – 1 ч. л.✅ Готовка➦ Разрежьте баклажаны вдоль на четвертинки, затем нарежьте остроконечными кусочками-клинышками среднего размера. Положите в глубокую миску, равномерно посыпьте солью, перемешайте руками. Оставьте на 15 минут.➦ Соедините в миске муку, крахмал, разрыхлитель и соду. Перемешайте. В глубокую чашку влейте рисовый уксус и 60 мл воды. Разогрейте на среднем огне растительное масло для фритюра.➦ Когда баклажаны дадут сок, посыпьте их, не отжимая, примерно 1/3 крахмально-мучной смеси, перемешайте, чтобы она покрыла кусочки тонким слоем.➦ Полейте баклажаны уксусной водой, перемешайте руками, всыпьте остатки сухой смеси и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был плотно запанирован.➦ Когда фритюр разогреется примерно до 165 °С, обжарьте баклажаны до светло-золотистых корочек. Переложите на блюдо с бумажными полотенцами. ➦ Когда все баклажаны будут обжарены, выньте шумовкой из фритюра все мучные кусочки, увеличьте нагрев до 190 °С. Обжарьте баклажаны повторно, в этот раз до более тёмного цвета.➦ Для кисло-сладкого соуса смешайте в миске сахар, соевый уксус, растительное масло, крахмал и соевый соус. Чеснок пропустите через пресс. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте в неё немного фритюрного масла.➦ На среднем огне обжарьте в сковороде, помешивая, чеснок и хлопья чили в течение 20-30 секунд, до появления аромата. Влейте смесь для кисло-сладкого соуса, всё время непрерывно помешивая.➦ Как только соус станет прозрачным, загустеет и закипит, выключите огонь и загрузите в сковороду хрустящие баклажаны. Аккуратно перемешайте, встряхивая сковороду, чтобы соус покрыл все кусочки. Сразу переложите на блюдо и подавайте на стол.
Добавлен: 5 дек 2025
