Название: Салат "Цезарь" с говядиной
Описание: 🥣 Салат «Цезарь» с говядиной✅ Нужно⇨ Салат "Романо" – 2 шт.⇨ Ростбиф из говядины – 400 г⇨ Сыр "Пармезан" – 70 г👉 Для ростбифа:⇨ Говядина – 1,5 кг⇨ Масло растительное рафинированное – по вкусу⇨ Приправа "Смесь перцев" – по вкусу⇨ Соль – по вкусу⇨ Чеснок сушёный – по вкусу⇨ Розмарин сушёный – по вкусу⇨ Тимьян сушёный – по вкусу👉 Для соуса:⇨ Яйцо куриное – 2 шт.⇨ Филе анчоуса – 6 шт.⇨ Каперсы – 20 г⇨ Сыр "Пармезан" – 20 г⇨ Лимонный сок 2 ч.л.⇨ Горчица дижонская – 1 ч.л.⇨ Чеснок – 1 зубчик⇨ Масло оливковое – по вкусу⇨ Перец чёрный молотый – по вкусу👉 Для гренок:⇨ Хлеб белый без корки – 80 г⇨ Масло оливковое – по вкусу✅ Готовка➦ Для начала приготовьте ростбиф. Мякоть говядины протрите чистой влажной тканью и тщательно обсушите. В небольшой мисочке соедините все специи (количество по вкусу): смесь перцев, чесночный порошок, сушёный тимьян и розмарин. Перемешайте. Соль добавлять не нужно.➦ Тщательно натрите говядину специями. Оберните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Затем посыпьте солью и ещё раз промассируйте со всех сторон. Обвяжите кусок мяса кулинарным шпагатом, чтобы он сохранил форму. На сильном огне хорошо раскалите большую сковороду.➦ Влейте пару ложек масла и обжарьте говядину со всех сторон до образования уверенной корочки. При переворачивании мяса используйте щипцы, не допуская проколов и появления на поверхности мясного сока. Как только все грани хорошо подрумянятся, положите говядину на решётку. Воткните в середину щуп кулинарного термометра.➦ Отправьте решётку в центр разогретой до 150 °C духовки, снизу установите противень. Запекайте говядину 10-15 минут, затем снизьте температуру до 90 °C. Как только внутренняя температура достигнет 57 °C, мясо пора доставать. На это может уйти 1-2 часа.➦ Освободите ростбиф от кулинарного шпагата, удалите щуп. Заверните кусок в несколько слоёв фольги и оставьте ещё на 2-3 часа. За это время внутренняя температура говядины поднимется примерно на 2 °C.➦ Пока ростбиф отдыхает, приготовьте соус. Поместите в чашу блендера анчоусы, горчицу, желтки (белки не понадобятся) и лимонный сок. Измельчите погружным блендером до однородного состояния. Влейте оливковое масло, взбейте до состояния соуса, добавьте пармезан и каперсы. Поперчите и ещё раз взбейте.➦ У белого хлеба срежьте корочки, мякоть нарежьте крупными кубиками. Сбрызните оливковым маслом (можно использовать ароматизированное, например, чесночное). Подсушите гренки на сухой сковороде до лёгкой румяной корочки.➦ В большую глубокую миску, в которой вы будете подавать салат «Цезарь» с говядиной, влейте соус. Сверху положите крупно нарезанные или порванные руками листья романо, очень аккуратно перемешайте. Разложите тонко нарезанные ломтики ростбифа и гренки. Посыпьте стружкой пармезана. Сразу же подавайте на стол.
Добавлен: 6 дек 2025
