Название: Басма из баранины
Описание: 🥣 Басма из баранины✅ Нужно⇨ Баранина на кости – 1 кг⇨ Курдючный жир – 150 г⇨ Картофель – 800 г⇨ Перец сладкий красный – 700 г⇨ Томат (помидор) – 700 г⇨ Капуста белокочанная – 600 г⇨ Лук репчатый – 500 г⇨ Морковь – 300 г⇨ Айва – 2 шт.⇨ Чеснок – 2 шт.⇨ Кинза – 25 г⇨ Петрушка – 25 г⇨ Укроп – 25 г⇨ Базилик свежий – 25 г⇨ Лавровый лист – 1 шт.⇨ Зира – 2 ч.л.⇨ Кориандр семена – 2 ч.л.⇨ Паприка сушёная – 2 ч.л.⇨ Барбарис сушёный – 2 ч.л.⇨ Перец красный молотый – 1 ч.л.⇨ Соль – 4 ч.л.✅ Готовка◆ – Для удобства смешайте все сухие специи — семена зиры и кориандра, паприку, острый перец и барбарис с солью. При желании можете сначала растереть зиру, кориандр и барбарис в ступке пестиком.◆ – Баранину с косточками нарежьте кусками средней величины. Курдючный жир — ломтиками толщиной 5-7 мм. Выложите дно холодного казана ломтиками курдюка. На него — куски баранины. Посыпьте 2 ч. л. специй. Положите на мясо по паре веточек петрушки, базилика, укропа и кинзы.◆ – Очистите репчатый лук, нарежьте полукольцами. Распределите лук поверх мяса с зеленью. Помидоры ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кружками.◆ – Распределите кружочки помидоров поверх лука. Присыпьте ещё двумя чайными ложками смеси специй с солью. Вымойте и очистите морковь. Нарежьте наискосок ломтиками толщиной 7-8 мм, уложите на помидоры.◆ – Вымойте и очистите картофель, разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера, уложите поверх моркови. Посыпьте морковь и картофель ещё двумя чайными ложками пряной смеси.◆ – С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив только последний слой, который держит головку цельной. Срежьте нижнюю часть с корешками. Положите чеснок между картофелинами.◆ – Айву вымойте, хорошо оботрите, чтобы снять пушок и тоже целиком положите в казан. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте короткой соломкой. Разложите поверх картошки и вокруг айвы.◆ – С капусты снимите и отложите 5-6 верхних листьев. Остальную капусту крупно нарежьте, удалив жёсткие фрагменты. Выложите верхним слоем. Присыпьте содержимое казана оставшейся смесью специй, добавьте лавровый лист.◆ – Пучки зелени промойте и обсушите полотенцами. Кинзу можно оставить с корешками, главное — хорошо промыть. Разложите зелень на капусту. Сверху всё накройте капустными листьями.◆ – Прижимая руками сверху содержимое казана, постарайтесь его уплотнить. Если оно выпирает, ничего страшного — осядет в процессе тушения. На капусту положите большую керамическую тарелку и ещё раз слегка прижмите.◆ – Закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Неплохо ещё придавить крышку грузом, если она закрылась не до конца. Минут через 10 вы услышите шкворчание — это топится жир. Ещё через 10 минут услышите звук кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите басму 2 часа.P.S. Продолжение в комментариях
Добавлен: 11 дек 2025
