Название: Круглый стейк из лосося с апельсиновым соусом
Описание: 🥣 Круглый стейк из лосося с апельсиновым соусом✅ Нужно (на 4 порции)⇨ Лосось – 4 стейка (по 250 г)⇨ Апельсины – 2 шт.⇨ Сливочное масло – 100 г⇨ Оливковое масло – 5 ст. л.⇨ Розмарин – 5 веточек⇨ Соевый соус – 3 ст. л.⇨ Мёд – 1 ст. л.⇨ Сахар – 1 ст. л.⇨ Кукурузный крахмал – 1 ст. л.⇨ Хлопья чили – 1 ч. л.⇨ Вода – 120 мл⇨ Соль, молотый чёрный перец✅ Готовка◆ – Стейк лосося состоит из толстой спинной части и двух тонких брюшных частей. Чтобы стейк готовился равномерно и выглядел более привлекательно, его можно свернуть в круг. Для этого маленьким ножом аккуратно вырежьте и удалите у каждого стейка хребтовую кость, срежьте с внутренней стороны брюшной части плёнку.◆ – Положите стейк на рабочей поверхности перед собой и подрежьте (но не отрезайте!) кожу, начиная со стороны брюшка и примерно до середины куска, около 3-4 см. Подрезать кожу нужно только с одной половинки, вторая брюшная половинка остается с кожей.◆ – Подверните часть без кожи внутрь стейка, а затем на неё заверните другую — получится круг. Теперь оберните стейк свободным куском кожи и обвяжите стейк кулинарным шпагатом.◆ – Разогрейте духовку до 200 °C. Обсушите стейки бумажными полотенцами. Смажьте оливковым маслом жаропрочную форму и расставьте в ней стейки.◆ – Разрежьте 1 апельсин пополам. Из одной половинки выжмите сок, вторую нарежьте половинками кружков толщиной 1 см. Соедините апельсиновый сок с соевым соусом и мёдом, приправьте хлопьями чили и взбейте венчиком.◆ – Обмакните веточки розмарина в миску с апельсиновым маринадом и смажьте стейки. Разложите на каждый стейк по 1-2 ломтика апельсина. Веточки розмарина распределите в форме вокруг стейков. Поставьте форму в центр духовки и запекайте рыбу 20 минут.◆ – Пока запекается рыба, приготовьте апельсиновый соус для подачи. Срежьте кожуру со второго апельсина. Острым ножом вырежьте дольки, оставляя перегородки. В сковородке растопите сливочное масло и выложите подготовленные апельсиновые дольки. Добавьте сахар, хлопья чили и небольшую веточку розмарина. Обжаривайте массу на среднем огне, постоянно перемешивая и разминая дольки лопаткой, 3-4 минуты.◆ – Размешайте крахмал в холодной воде. Влейте крахмальный раствор в сковородку и интенсивно перемешайте. Продолжая перемешивать, готовьте ещё 1 минуту, пока соус не загустеет. Выложите в центр тарелок по 2-3 ст. л. соуса, на него поместите готовые стейки и сразу подавайте на стол.❗ НА ЗАМЕТКУ. В семействе лососевых много разных рыб на любой вкус и кошелёк. В этом рецепте главное — идея, а воплотить её можно и с дорогой сёмгой, и с форелью, и кетой, и даже горбушей. С двумя последними нужно только сократить время приготовления, так как это менее жирная рыба, важно её не пересушить.❗ КСТАТИ. Если вы купили замороженные стейки лосося, заранее переложите их в холодильник для бережной разморозки. Оттаивая постепенно, они сохранят сочность и не будут отличатся от свежих.
Добавлен: 12 дек 2025
